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藥材認識
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常用方劑

解表 清熱 溫里
瀉下 消導 祛濕
理氣 理血 補益
固澀 開(kāi)竅 驅蟲(chóng)
鎮潛熄風(fēng) 祛風(fēng)濕
止咳化痰平喘


  藥膳食療

食療食品常用的十種類(lèi)型

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    食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外,一般都必須根據患者口味和食療的需要,確定食品的用法,制成不同的食品類(lèi)型以供食用。食療食品的類(lèi)型繁多,常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料(鮮汁)、酒劑、散劑、蜜膏(蜜餞)、糖果等。
 
    一、米飯
 
    以粳米、糯米為主,加入其他食物或藥物,如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等,經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補氣益脾或養血的作用,如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。
 
    二、粥
 
    以粳米、糯米、粟米等糧食為主,或酌加其他食物或藥物,加水煮成半流質(zhì)狀(稀粥)。若加人的食物或藥物不宜同煮,可先煎取汁或絞取汁液,再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調味。粥食的適應范圍較廣,內、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑,患病后可食粥進(jìn)行調理,如神仙粥、菊花粥等。
 
    三、湯羹
 
    湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚(yú)、銀耳等食物為主,或適當配入其他藥物,經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補益滋養作用,如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養陰潤肺,佛手阿膠羹舒肝養血柔肝。
 
    四、菜肴
 
    所用食物十分廣泛,如蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、魚(yú)、蝦等。品種繁多,制作方法多樣,如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調味品,如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外,還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物(包括調味品),使其菜肴不僅色香味俱佳,而且功能協(xié)調統一。一般肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋類(lèi)皆為血肉有情之品,以其為原料制作的菜肴偏于補益,蔬菜類(lèi)菜肴多能清熱瀉火、通利二便。
 
    五、湯劑
 
    以食物或藥物加水一同煎煮,濾取煎液而成。加水要適量,除氣味薄、不宜長(cháng)時(shí)間煎煮的食物外,一般要煎煮2~3次,將分別濾取的煎液混勻,分2~3次飲用。如赤小豆鯉魚(yú)湯、當歸生姜羊肉湯等。
 
    六、飲料(鮮汁)
 
    一般用酸甜或清香、微苦之類(lèi)的食物、茶料,或添加藥物,加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根,亦可切碎或搗爛,用浩凈紗布包裹,用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外,也可溫服。另有速溶飲料,一般是以食物(或加入藥物)經(jīng)煎煮、去渣、濃縮,加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑,臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類(lèi)主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。
 
    七、酒劑
 
    一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬,制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮,加酒曲發(fā)酵制成,即米酒。食療性飲用酒,以含乙醇量在5~10度為好。酒是藥食兩用之品,有散寒、活血、溫胃、助藥力之功,因加用食物或藥物的不同,其作用更是多方面的。如加枸杞子可補肝腎;加木瓜可強筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。
 
    八、散劑
 
    是將食物曬干或烘干、炒脆后,研磨成細粉末。一般選用谷物、干果之類(lèi)的食物,也可加入適宜的藥物,用沸水沖調成糊狀,加糖或鹽等調味食用。不適口者,以溫開(kāi)水或米飲(米湯)送服。散劑食用方便,如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內金散等。
 
    九、蜜膏(蜜餞)
 
    蜜膏一般選取滋養性食物加水煎煮,取汁液濃縮至一定稠度,然后加入煉制過(guò)的蜂蜜或白糖、冰糖,再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養潤燥作用,如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。
 
    蜜餞一般選用水果或瓜菜等,加水或藥液適量煎煮,待水或藥液將煮干時(shí),加入多量蜂蜜或砂糖,以小火煮透,收汁即成。蜜餞味道甜美,可直接食用,橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同,作用各異,但一般具有滋養、和胃、潤燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。
 
    十、糖果
 
    以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料,經(jīng)過(guò)加水熬煉至較稠厚時(shí),再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉,攪拌均勻,再繼續熬至挑起細絲狀而不粘手為止,待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛,如薄荷糖可清熱潤燥利咽,杏仁芝麻糖能潤腸通便。
 
    除以上常用的劑型之外,還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運用時(shí),應根據病證的需要,結合患者的飲食習慣,靈活掌握。

   

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