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藥材認識
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常用方劑

解表 清熱 溫里
瀉下 消導 祛濕
理氣 理血 補益
固澀 開(kāi)竅 驅蟲(chóng)
鎮潛熄風(fēng) 祛風(fēng)濕
止咳化痰平喘


  藥膳食療

食物配伍關(guān)系及配方原則

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    在日常生活和臨床實(shí)際中,單獨應用一種食物來(lái)增進(jìn)營(yíng)養或治療疾病的情況是很少的,為增強食物的效用和可食性,常常把不同的食物搭配起來(lái)應用,這種搭配關(guān)系,稱(chēng)為食物的配伍。與藥物的配伍同理,食物的配伍基本分為協(xié)同和拮抗兩個(gè)方面。食物的協(xié)同配伍包括:相須、相使;拮抗方面包括相畏、相殺、相惡和相反。
 
    【相須】 同類(lèi)食物相互配伍使用,起到相互加強的功效。如治療陽(yáng)萎的韭菜炒胡桃仁,韭菜與胡桃仁均有溫腎壯陽(yáng)之功,協(xié)同使用,則壯陽(yáng)之力倍增;再如治肝腎陰虛型高血壓的淡菜皮蛋粥中,淡菜與皮蛋共奏補肝腎、清虛熱之功。
 
    【相使】 以一類(lèi)食物為主,另一類(lèi)食物為輔,使主要食物功效得以加強。如治療類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節炎的桑枝桑椹酒中,辛散活血通經(jīng)的酒,加強了桑枝的祛風(fēng)濕作用;治風(fēng)寒感冒的姜糖飲中,溫中和胃的紅糖,增強生萋溫中散寒的功效。
 
    【相畏】 一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚(yú)類(lèi)的不良作用,如引起腹瀉、皮疹等,能被生姜減輕或消除。
 
    【相殺】 一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用,實(shí)際上相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法。
 
    【相惡】 一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜能減弱補氣類(lèi)食物(如山藥、山雞等)的功效。
 
    【相反】 兩種食物合用,可能產(chǎn)生不良作用,形成了食物的配伍禁忌。據前人的經(jīng)驗,食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對食物禁忌的經(jīng)驗,目前尚缺少科學(xué)結論,有待今后加以重視和研究。
 
    食物的配方原則
 
    食療方不是幾種食物簡(jiǎn)單的相加,而是在中醫理論指導下,將兩種或兩種以上的食物按照一定的配方原則加以組合而成的,它與方劑學(xué)的配方規律相一致,并與烹飪學(xué)中的配菜相聯(lián)系。亦即必須遵循君、臣、佐、使的配方原則,同時(shí)與配菜中的主料、輔料和佐料相結合。概括為主料、輔助料和佐助料。
 
    【主料(君)】 是根據食療的需要而起主要作用的食物,可由一種或兩種以上的食物所組成。如治療老年性慢性支氣管炎的豬肺粥中,豬肺益肺氣,薏米健脾氣,二者共同發(fā)揮補脾益肺之功,均為主料。
 
    【輔助料(臣)】 是輔助主料以加強食物的功效,或治療兼癥的食物。如治療肺結核的白木耳雞蛋羹中,重用白木耳養陰潤肺止咳為主料,配用雞蛋養陰潤燥,以增強白木耳的功效,為輔助料。
 
    【佐助料(佐、使)】 是消除主料的毒性或副作用,或調味增色,或引導主、輔料歸入機體某臟腑經(jīng)絡(luò )的食物。如各種菜肴類(lèi)食療食物中,常用的姜、蔥、黃酒等,能夠去膻解腥)是為佐助料。
 
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